在涼水裏浸泡即焯水。
作用:
1、可以使牛肉顏色更鮮豔,更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,
2、可以殺菌消毒,殺死細菌;
3、使肉類原料去除血污及腥羶等異味,牛肉可減少異味;
4,縮短烹調時間,口味也會均衡很多。