燉雞為什麼先大火後小火

原因：煮食物時，並不是火越大越旺就煮熟得越快，因為水沸騰時的温度是不變的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，浪費了燃料。水的沸點是100，到100了再大火也是這個温度，先大火是為了快點開水，小火長時間燉可以入味，營養也更均勻。