鹿一生可以割鹿角20次左右，一年可以割兩次，一次是在6月下旬，一次是在8月下旬。鹿角對於鹿羣來説是一種可再生長的物質，即便鹿角被割取，它們在新的時間裏會長出一副新的鹿角。
鹿茸（cartialgenous）是指雄性梅花鹿或馬鹿未骨化而帶茸毛的幼角，是名貴的中藥材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分佔總成分的一半以上。
梅花鹿、馬鹿是中國主要的茸用鹿。梅花鹿主產於 吉林、 遼寧； 馬鹿主產於黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區。
梅花鹿、馬鹿在生下後8～10月齡的雄性小鹿，額部開始突起，形成長茸基礎，2足歲以後，鹿茸分岔，鹿茸以3～6年所生的為佳。
