1、多酚類衍生物：越橘紅、蘿蔔紅、紅米紅、黑豆紅、玫瑰茄紅和桑葚紅等。2、異戊二烯衍生物：β-胡蘿蔔素、梔子黃、辣椒紅等。3、四吡咯衍生物（卟啉類衍生物）：葉綠素、血紅素等。4、酮類衍生物：紅曲紅、薑黃素等。5、醌類衍生物：紫膠紅、胭脂蟲紅等。6、其他類色素：甜菜紅、焦糖色等。還可包括某些無機色素。
