滷料發源地在四川。滷料是製作滷菜的調料，指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
使用方法：1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做滷水越老越好，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物下水如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常説的缺啥補啥。
