生薑耐寒的温度是10度左右。生薑生長的適宜温度是25℃-28℃，温度低於20℃時發芽緩慢，低於10度時植株可能會凋謝死亡，如果根莖受到霜凍危害會完全失去發芽能力。生薑適合温暖濕潤的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強光直射。
