滷水少了該怎麼補滷水

如果滷水減少的比較少，只是單純的蒸發，第2次補湯時只加少許的清水補齊即可。如果滷水少於原滷水的1/3以上，這時補湯必須使用高湯，以免加入清水使得本身的口味變寡淡。如果滷水沒有減少而需要補湯，則將老滷水盛出一部分，再用清水補齊。