做法:1、烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质;2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉;3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用;4、木耳入温水中泡发摘洗干净;5、豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段;6、锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开;7、加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖;8、煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右;9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。