对部分营养有较小影响。加热会受损耗的成分是维生素C，所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则不受影响。维生素C的含量较低，所以水煮后产生影响较小，另一方面，水煮的苹果和橙子会减小水果的凉性，有具有舒肝理气、醒脾开胃的功效。
