第一步:将鸡蛋打散,注意蛋和饭的比例,一小碗饭一枚蛋;第二步:准备适量米饭,事先盛出,散出热气,让表面水分收干,以免粘锅;第三步:将油烧热,把蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅;第四步:将配料切成丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用;第五步:锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀;第六步:饭炒匀后可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁,少许盐调味。翻炒几下,出锅。