相關老面的精選知識

據發麵的溫度和老面佔比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麵粉的比例較高，發麵時間短；反之，發麵時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發麵時間短；老面活性差，發酵時間長。發...

老面小籠包的麵糰就一定很黏。這是因為麵糰黏度較高可以使包子皮更加光滑有彈性，包子蒸熟後才能保持自然的圓形。小籠包，本稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統麵點小吃，最早出現於清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江浙一...

手撕麵包中的老面是用來加快麵包的發酵，使麵包更加美味。具體來說，老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做...

1、面不要發的過久鹼要放好就不會酸了你可以用完鹼用一小塊面在火上燒在掰開聞一下如果有酸味說明你鹼小了。2、如果老面已經做好，就不可逆了，不過可以將有點酸味的老面做成雞蛋煎饅頭片，這樣饅頭就不會酸了。...

首先在盆中放入少許麵粉，用開水燙一下；先攪到沒有乾麵粉的狀態，再攪稠糊狀後醒發。這樣放在陰涼通風的地方，兩天後面會比原來稀一些，有點酸味，上面還有些小洞洞，老面引子就做好了。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋...

酵母發酵的優越性在於：提高發酵食品的營養價值。酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。由於酵母純度很高，含雜菌...

首先我們找來一個乾淨的可以密封的盒子，然後將盒子清洗乾淨，並放入開水中將盒子煮一下，殺死盒子裡面的細菌，然後將老面引子放入盒子中，並裝入冰箱進行儲存即可。細菌即為原核生物。是指一大類細胞核無核膜包裹，只存在稱作擬...

材料：老面100克、麵粉700克、鹼面3克。做法：1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；2、將面放入面板上；3、新增鹼面和薄面揉勻；4、揪成大小均勻的劑子；5、揉成饅頭；6、餳20分鐘；7、放入籠屜中；8、涼水入鍋，中火燒開轉大火...

可以使用泡打粉發麵，但不如酵母發麵的效果好。就泡打粉發麵原理而言。泡打粉的主要原料是小蘇打。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麵一樣，但它不會產生酵母，使用泡打粉發麵做出來的麵食無香味。傳統老面都是利用...

1、和麵的方法不正確，導致老面沾手。正確的方法是將麵粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使麵粉結合成團，反覆揉錘，會使老面表面光滑，...

老面一份，麵粉十份，放置四至八小時，加百分之一份食用鹼，置入鍋中，十分鐘後開火蒸二十分鐘起鍋。將老面使用溫水泡開，加進麵粉攪拌均勻，用溼屜布蓋好。將發麵放置在面板上揉搓，適量加入鹼面攪拌均勻，同時在面板上撒適量麵粉以防...

可使饅頭髮酵，膨鬆香甜。米酒蒸制的饅頭可提高機體免疫力，有助於腸胃消化。其做法如下：食材：低筋麵粉、米酒、食鹽、糖。1、將乾酵母溶入米酒中，將其與麵粉、食鹽、糖放在一起，直至揉成光滑麵糰；2、將麵糰放到溫暖溼潤處發酵...

原因：老面，即過度發酵的麵糰，因為經過長時間的發酵，所以麵糰帶有濃厚的酒味及酸味，可以增加彈性及面香，使得成品有特殊風味。但新增老麵糰份量不要過多，以免成品發酵味道太重，反而造成反效果。用老面做麵包的製作方法：1、將老...

如果老面發麵發的時間過長，首先要確定面是否變質，變質了的面就不能吃了，如果面沒有變質，發麵時間太長會導致面很稀，所以可以用乾麵調和一下。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程，把面和...

將老面加水稀釋成麵漿，注意水不要放多（可用手抓進行稀釋，也可讓它自行稀釋）；放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，麵粉不要一下子放進去，要一點點的往裡加；用手和成光滑的麵糰；蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵；將鹼面用一點點水化開，不要有顆粒；把鹼水...

1、做法：麵粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成麵糰。倒入油，繼續揉。將油全部揉進去，醒發半小時以上至麵糰增大。排氣，常溫醒發10分鐘。鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒，炒成油酥。取一半面團擀成餅抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜...

第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到麵糰裡的。用酵母最適合做麵包，用老面發麵做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的時候，老面就是最傳統原始的發酵方式，每次都從上一次發好的面裡揪下...

老面饅頭的配方比例：每十斤麵粉加入三十克鹼，加入三十五兩水。老面饅頭的做法：1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2、將發好的面放到面板上。3、新增鹼面和薄面揉勻。4、揪成大小均勻的劑子。5、揉成饅頭，餳20...

用老面揉麵不粘手是因為老面發的麵糰韌性很強，並且麵粉和水的比例放的剛好。老面是指發麵的面種子，北方叫麵肥、面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面。由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為...

1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所...

第一次老面引子怎麼做共有3個步驟，所需材料有面粉、溫水、酵母，以下是製作老面引子的詳細操作：操作/步驟1、麵粉酵母溫水拌成絮狀麵粉加酵母，加入30度溫水，用筷子混合成絮狀。2、和成麵糰蓋保鮮膜發酵和成麵糰，將麵糰的蓋上...

通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125：1，即每500克發酵面加入4克鹼中和，這樣蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80%，味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因為其加鹼程度取決於發麵的程度。...

老麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。揉好後放在盆裡繼...

做酵母原料：甜米酒100克，水200克，麵粉400。主麵糰用麵粉1000克。【做法】1、甜米酒和水攪拌均勻，然後加入麵粉400克攪拌成麵糊。2、麵糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻，現在室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然...

酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麵蒸饅頭時剩下一小團面，裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，過程產酸細菌較多...