相關做鹼的精選知識

1、將麵粉酵頭水加一起。2、和好的面放在容器里加蓋發酵。夏天常溫就可以，放在溫暖處，有太陽處可以加速發酵。冬天可以放在暖氣上，電飯鍋裡放點熱水，把盆放在籠屜裡蓋好發酵。3、發酵四五小時，有氣孔，發酵至兩到三倍大就算...

原料有：生鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋亦可）100個，食鹽3兩，生石灰3兩，純鹼3兩，紅茶少許，草木灰七份，稻殼：適量，清水：適量做法步驟：1、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎；2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用；3、將清水、紅茶、食鹽放進...

1、將適量面放少量水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵；2、面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵；3、繼續加鹼直到揉的麵糰沒有蜂窩狀，將揉好的麵糰揪成劑子；4、在薄面裡不停地揉，揉圓，揉...

食用鹼。食用鹼呈現固體的狀態，圓形、顏色潔白，並且易溶於水，是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃，所以在粽子中會放食用鹼。粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品...

做豆腐不可以放鹼。放鹼後，豆腐會化開。做豆腐不能放鹼食用鹼的原因：食用鹼一般是小蘇打碳酸氫鈉，食用純鹼碳酸鈉，食用新增劑氫氧化鈉。當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽會發生反應。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽，而...

做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麵粉合成麵糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。2、並且在麵粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否...

1、食用鹼放到碗裡，倒入溫水和勻。2、水逐漸加到面裡面，做到盆光，手光，面成小團。3、將麵糰塞到壓面機，反覆壓面，檔位先寬後細，直到麵糰光滑。4、換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。5、壓面機下面放一長的案板或矽膠...

幹鹼面做法：食材：麵粉500g、鹼面10g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、胡蘿蔔適量、黃豆芽適量、香乾適量、小蔥適量、生抽適量、椒油適量、麻辣鮮適量。步驟：1、準備麵粉和食用鹼；2、麵粉和鹼加水揉成稍微硬一點的麵糰並醒2...

準備食材：高筋粉、豬油、水、酵母、鹽、烘焙鹼。溫水。高筋粉、豬油、水、乾酵母、鹽放入打麵缸，攪拌至表面光滑且略帶彈性揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘，接著分割成8等份，排氣滾圓後襬放在烤盤裡先將小麵糰放置在2...

做法如下：1、材料：麵粉500克、麵肥50克、食用鹼面6克、溫水170克；2、將面放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵；3、待麵糰發起，形成蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻；4、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在...

簡易配方：水3克、鹼1克。放入3克水中，充分化開，過濾即可。...

一般常說的“鹼”有兩種，一種是蘇打（NaHCO3)，一種是鹼面Na2CO3蘇打是做發酵用，比如蒸饅頭，鹼面是做麵條用，或者煮粥時加一點味道很好，增加稠度。一般治療胃酸要用蘇打，因為他有兩性，在酸中體現鹼性，在鹼中體現酸性，所以他才可以...

材料：白麵、玉米麵和酵母粉。工具：和麵盆與蒸鍋。步驟：1、準備材料；2、洗淨雙手與和麵盆；3、向盆中加入適量水；4、向盆中放入酵母粉，用手攪拌均勻；5、向盆裡放入白麵，並且加入少量玉米麵：過程中不斷攪拌至麵粉成面穗狀；6、一隻手...

鹼面的做法：材料：全麥粉150克、麵粉250克，雞蛋1個、鹼面2克，食鹽5克、飲用水175克。步驟：1、將全麥粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器中，用筷子攪成均勻成面絮。2、將面絮略微揉成團後放入壓面機，多次壓制成...

鹼蛋的用料：雞蛋、鹼。鹼蛋的做法：1、把雞蛋打好放在器皿中。2、打勻雞蛋放入顆粒鹼，然後再打勻。3、打勻後把上面的泡沫濾出去，這樣做出的實蛋才細膩。4、倒入塗了油的容器內，開鍋調火放入鍋中開蒸，一定要小火蒸8分鐘，變成...

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1到2小時。2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰要保持溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。4、饅頭要經...

自制鹼性水最簡單易行的方法就是用麥飯石浸泡,很多礦泉水廠家就是用麥飯石製作人工礦泉水的,鹼性水其實就是含較多鈣、鎂、鉀等帶正電荷離子的的礦泉水。麥飯石本身還是一種濾料,可以起到過濾殺菌的作用,這種石頭有個...

鹼是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。它不是化學分類上的鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆...

一.材料：中筋麵粉500克、鹼水1克；二.注意事項：水要足量、常溫；三.步驟：1、先將材料混合拌均。鬆弛30分鐘；2、用壓面機壓至光滑，再壓至0.1到0.2釐米厚的薄面片，依自己需要切成寬麵條或細麵條，食用鹼面完成。...

1、原輔材料：糯米、鹼水、生油。2、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)...

穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮八寶粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞...

一、用料：硬木或果木燒成的灰、蒸餾水。二、做法：1、把灰收集在一個小型的瓦缸內至8分滿，然後倒入蒸餾水至水面超過木灰為止，然後等木灰沉澱，再補些灰及水至水超過灰面3cm就夠了。把缸子封口，放置一旁3個月；2、3個月後，找個幹...

做法：麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是100比1比0點5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽；調入3克的食用鹼，調勻；面盆裡倒入500克的麵粉，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入時邊用筷子攪拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至...

配料：全麥粉150克，麵粉250克，雞蛋1個，鹼2克，水175克，食鹽5克。做法：1、全麥麵粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪拌；2、略揉成團，放入壓面機多次壓制；3、把麵糰壓成厚3毫米的面片；4、最後把壓出的麵條切...

材料：特精粉一斤，水適量，鹼適量。做法：1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉（一斤面：三兩面肥）、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，...