永良4號小麥的麵粉好吃，有一股麥香的甘甜氣味，具有顆粒大而飽滿、麵筋數量高、蛋白質含量多的特點，成品筋道、香味濃郁。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。從等級上看，又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快，但高溫度同樣會縮短麵粉的保質期。麵粉儲藏的理想溫度為18-24度。
