放在太陽底下晒乾，進行儲存，即可變成老蒜頭。
１、蒜收穫時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。
２、攤在曠地上晾晒至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮幹。
３、晾晒一週左右後，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥。
４、將大蒜轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查，避免發黴變壞。
新鮮大蒜的儲存
１、懸掛儲存：新鮮大蒜收取以後可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，將太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然後再晾晒，等莖部變軟以後，將大蒜編織在一起，懸掛在陰涼通風的地方，可儲存較長時間。
２、容器儲存：新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面儲存，放入大蒜以後將容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜髮芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜儲存法。
３、冷藏儲存：新鮮的大蒜可以放在冰箱裡面的冷藏儲存，購買以後不能立即食用完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一層表皮，處理好後將大蒜放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室內，可以儲存兩三個月不變質，而且再次食用時，大蒜口感仍很新鮮。
