香腸發酸是不能吃的，香腸發酸一般是因為在製作過程中操作不當，或者儲存不當導致香腸內部發酵所致，會使其失去原有的營養和味道發生改變，食用價值大大下降。由於香腸是將肉和各種調味料塞入腸衣中進行製作的，直接晒會導致香腸內部受熱，引起發酵現象，而發酵指的是生物體對於有機物的某種分解過程，一般來說是不可逆的，要是繼續存放，只會導致其發酵程度越來越嚴重。
