果膠酶應用於果汁有什麼作用

果膠酶是酶製劑，他的作用是讓水果細胞中間的果膠質降解，把細胞從組織內分離出來，這樣可以在果蔬汁飲料及果酒的生產過程中，起到澄清果汁、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁凝膠的作用。還可以加強葡萄汁的顏色，提高果蔬下腳料的綜合利用率。