廚房主案板是砧板，一個爐臺後面有一個砧板師傅(菜系是一樣的，爐臺師傅做什麼菜系的菜砧板師傅就是配什麼菜系的菜)。砧板師傅最牛的一個，叫主案板，主案板他們不僅僅是切菜和配菜，還要在廚房裡起到管理的作用，比如婚宴、會議、節假日客人會很多，這個時候廚師長一個人不一定管的過來，那麼，案板師傅就會在廚房裡起到作用了，酒店的廚房裡要是有2個經驗豐富的爐臺師傅和案板師傅那麼廚房的菜餚出品都是很暢通的，其他人也就不會忙的手忙腳亂了。
