1、雞蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收，蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。2、無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源，維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多，總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高。3、雞蛋中的蛋白質含有最好的和最完全的必需氨基酸，在天然的食物中，雞蛋的蛋白質的質量是最高的，一個人每天只要吃下去兩隻雞蛋，就可以滿足人體對於必需氨基酸的需求。
