1、麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀。烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
2、在製作泡芙麵糰時，不能將雞蛋一次性加入麵糊，需分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。將泡芙麵糰用木勺或筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角狀，尖端離底部4釐米左右，能保持形狀不低落。
3、泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。開始用210℃的高溫烤焙，泡芙內部的水蒸氣暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型後，改用180℃，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌。烤至表面黃褐色就可出爐。
4、烤制過程中，不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
