蔬菜中的蛋白質含量基本上偏少，主要為植物蛋白類，如豆製品。且氨基酸比例不均衡，如果要補植物蛋白，則可利用互補原則，將豆類和米麵類結合在一起使用。而更多的優質蛋白則存在於魚、肉、蛋、奶中。蔬菜中的蛋白質含量基本上偏少，主要為植物蛋白類，如豆製品。且氨基酸比例不均衡，如果要補植物蛋白，則可利用互補原則，將豆類和米麵類結合在一起使用。而更多的優質蛋白則存在於魚、肉、蛋、奶中。
