大蒜變綠是怎麼回事

大蒜變綠是因為含硫化物在蒜酶的作用下生成了藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈現綠色。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。