天然梔子黃色素用科學方法從芮草科植物梔子的果實中提製而成。 為黃褐色流浸膏和黃至橙黃色粉末，易溶於水和酒精。其溶液呈亮黃色,p H 值對色調無影響。耐酸鹼、耐還原性、耐微生物性均好,幾乎不受金屬離子的影響。 對熱穩定，120℃加熱3 0 分鐘不褪色。著色力 強 ，著色均勻，色澤鮮豔。可用於一切食品的染色，用 量為3 0 0 毫克/千克左右，常用色價為25.5 。
