傳統的花椒乾製方法是集中晾晒或用陰涼乾燥處陰乾，所需時間需六至十天，現在多采用人工烘烤方法可用土烘房或烘乾機進行乾製，人工烘烤的花椒，花椒採收後，集中晾晒半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度三至四釐米，在烘烤開始時控制烘房溫度五十至六十，兩個半小時後升溫到百分之八十左右，再烘烤八至十小時，待花椒含水量小於百分之十時即可，烘烤過程中要注意排溼和翻篩，開始烘烤時，每隔一小時排溼和翻篩一次，隨著花椒含水量的降低，排溼和翻篩的間隔時間可以適當延長，花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。
