牛皮，味甘性溫，功可驅寒，燥溼，殺蟲。牛皮具有很高的營養價值，主要是一種膠原蛋白，這種高分子膠原蛋白經過加工處理以後，很容易被人體吸收。其次，牛皮膠對改善人體營養性貧血有一定功效，對貧血試食者體質有改善作用。牛皮吃多了的壞處就是牛皮中含有一定的脂肪，如果食用過多，容易引起高血壓、高血脂等症狀。
