製作方法和營養價值不同。製作方法：腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲、食鹽等混合、發酵製成，臭豆腐經選料、配滷、浸泡、發酵、晾乾、油炸等過程製作而成。營養價值：腐乳的營養價值高，臭豆腐有害健康。腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是與其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。臭豆腐的臭味一種是經過發酵的，由黴菌或者是乳酸菌在發酵的過程中產生的一種氨基酸的味道，另一種是沒有經過發酵的，有股臭滷水的味道。
