幹炒牛河在廣州一帶大街小巷隨處可見的排檔小吃。幹炒牛河，幹炒顧名思義，急火快炒，不能出湯。牛指的是牛肉，而河說的是北方比較少見的河粉。幹炒牛河的前身叫溼炒牛河，之所以由溼變幹，是因為一個叫許彬的人。所謂溼炒牛河，也就是不追求幹身，牛河炒好之後會有一點湯汁，需要用水澱粉勾芡，讓湯汁裹在河粉和牛肉上。在抗戰時期，許彬在廣州經營著一間小小的粉面檔。剛巧有一天，店裡的水澱粉用完了，一個漢奸又在店內叫囂著要吃炒河粉。許彬計出無奈，只能選擇改良炒制的方法，硬生生被逼著發明出了這一道幹炒牛河。誰知這種無奈的創新，令那漢奸大快朵頤，也使得這間小店聲名鵲起。久而久之，這道小吃也就成為很多人餐桌上的常客了。幹炒牛河就這樣誕生了。
