1、大麴酒是區別於小曲酒而言；
2、古時以大為優；同時大麴成本高，普通老百姓較少飲用；
3、大麴酒用曲量大；
4、大麴酒發酵時間長於小曲；
5、由於發酵時間的原因、曲藥用量大，所以，在發酵容器方面（酒窖）、酒糟的糧食比例與小曲皆有所不同；
6、大麴酒由於香味與小曲不同，古蜀國、大漢、大唐皆以美酒為貴族、皇室、御用之物；
7、小曲酒由於曲藥用量少、發酵時間短（汾酒、二鍋頭、江津老白乾、衡水老白乾、河南寶丰、廣東米酒、江西家釀酒等），成本低，李白杜甫等喝的酒大都屬於小曲酒。
8、麴酒按照溫度又分高溫大麴（醬香）、中溫大麴（濃香）、低溫小曲（清香）、常溫（黃酒、醪糟、江西家庭米酒等，如果對這些蒸餾的話，也可以得到高度米酒，但是酒的度數一般不超過30度為宜）。
