1、新鮮餃子熱水下鍋。如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，用開水來煮，不容易粘連不容易破。2、這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋有韌性，有嚼勁，口感最好。
