牛肉和醋可以一起吃，可以更快的使牛肉軟爛。牛肉的結締組織含量比豬、羊肉多，結締組織主要由膠原蛋白質組成，使肌肉組織特別堅韌，因此，燉煮牛肉，要較長時間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，會加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時，新增適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除羶、提香的作用。
