豬肉發綠可能是熒光假單胞菌大量繁殖，這種細菌繁殖的過程中會產生綠色素物質，導致豬肉發綠，也可能豬肉煮熟後，脂肪分佈於肌肉纖維內部和表面，在經過光線的照射呈現出綠色，另外餵養豬時，飼料銅離子超標也會導致豬肉發綠光。
豬肉發綠的原因1、熒光假單胞菌繁殖
豬肉發綠可能是因為熒光假單胞菌大量繁殖，這種細菌在豬肉上繁殖會產生大量的綠色素物質，導致豬肉發綠，但是熒光假單胞菌在高溫下會被消滅，只要豬肉沒有變質，是可以繼續食用的。
2、薄膜干涉
豬肉發綠可能是薄膜干涉原理形成的，豬肉在煮熟後，其中的脂肪會分佈在肌纖維表面，然後經過光線照射後，就會呈現出不同的顏色變化，在物理上被稱為薄膜干涉原理。
3、銅離子超標
豬肉發綠可能是銅離子超標導致的，在養殖豬的過程中，如果飼料中的銅離子超標，豬在食用後會有銅離子殘留在體內，然後豬肉在煮熟後，銅離子發生化學變化，呈現出綠色。
