甘蔗表面變紅且無異味能吃，這是因品種或環境造成的。甘蔗的芯兒變紅且有異味不能吃，以為甘蔗已經變質。主要是由於儲存不當和受黴菌汙染等原因，導致發黴、變質成紅色。變紅的甘蔗是有毒的，因為從發黴變質的甘蔗中分離出一種節菱孢黴，它會產生一種叫做硝基丙酸的物質。3硝基丙酸是一種有毒性的化學物質，對人體具有毒性作用，表現為神經系統、肝、腎和肺的損傷。如何挑選甘蔗：挑選甘蔗時，選甘蔗外皮披白粉，富有光澤，瓤部新鮮呈乳白色的為好。
