因為氯化鈉可以使細菌細胞脫水，由於細胞滲透壓而死亡，從而達到防腐效果。氯化鈉是無色立方結晶或細小結晶粉末，味鹹。外觀是白色晶體狀，其來源主要是海水，是食鹽的主要成分。易溶於水、甘油，微溶於乙醇、液氨；不溶於濃鹽酸。不純的氯化鈉在空氣中有潮解性。
