燉雞湯料有很多種，各種野生菌類、清補涼（黨蔘、沙蔘、玉竹、枸杞、紅棗、陳皮、淮山、薏米）、當歸、杏仁、白芷、淮山、銀杏、冬筍、椰子（椰奶燉雞別有風味）、西瓜、海底椰、海味（沙蟲、泥丁、八爪魚、乾貝、魚肚、魚翅、鮑魚、海蔘）還有大補的榴蓮、人蔘、甲魚等等等等都可以放，主要以體現雞的原汁原味為主，不放香料的。
