油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39。8千焦的熱能。由大豆磷脂除去大部分卵磷脂後，用有機溶劑提取分離，再乳化、噴霧乾燥而成。在大豆毛油中加入3%的水，在60～80℃下充分攪拌30min，磷脂水化成膠狀沉澱，經連續離心分離得到水合磷脂。
