果凍過期了不可以吃，食品的保質期一般是以食品本身的保質時間以及食用防腐劑的保質時間來計算的，並且要保證儲存良好的前提下，才能達到的最佳保質時間。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調製、裝模、冷藏等加工工序製作而成。
