鮮雞血成熟雞血需殺活雞時用小盆接鮮雞血，沉澱一段時間，凝結成成一個整塊，然後倒進要燉的鍋裡面，倒進鍋裡之後就不要翻動，直到發現顏色變深，就是熟雞血了。雞血為雉科動物家雞的血，雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一，在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。
