主料：芹菜750克、青蝦150克、雞胸脯肉100克、醬黃瓜25克、紅辣椒25克。
鳳尾胡芹的做法：
1、芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗淨，切成4、5 釐米長的段，用開水焯一下，撈出淘涼，備用；
2、雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌幹水分，用刀剁砸成泥；
3、雞泥內加入精鹽、溼澱粉、黃酒、味精、熟豬油，攪打成糊；
4、青蝦洗淨，去掉須爪，加入蔥、姜、花椒、精鹽，煮成鹽水蝦，撈出去頭、皮，留尾；
5、芹菜段從中間用刀劃一下，將打好的雞糊釀入芹菜內；
6、把加工好的蝦在芹菜段的兩頭各放1 個；
7、把每個芹萊段逐一做完，擺在盤子裡，上籠蒸透；
8、炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油熱七八成時，將花椒炸一下，撈出不用，下入辣椒絲、蔥、薑絲、醬瓜絲及精鹽、味精、黃酒，翻兩個身，添入清湯250毫升，湯沸，下溼澱粉勾流水芡，澆在芹菜上即成。
