可可粉屬於一種原料，不是新增劑。可可粉是從可可樹結出的豆芙裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
