1、醋水浸泡法：將泡發好的海蔘，放入加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入純淨水中浸泡3至4個小時，中間換幾次水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止；2、鹼水浸泡法：在海蔘泡軟後，煮燜時加入百分之三至百分之五的純鹼，此法既可幫助海蔘漲發，又可除去異味。但須控制鹼的用量，不可過多。
