小麥谷元粉是什麼

小麥谷元粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥粉中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75-85%，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，是一種優良的麵糰改良劑。