做麵包先打蛋清還是蛋黃

做麵包有兩種方法，一是蛋清蛋黃一起打，二是蛋清蛋黃分開打，最後一起攪拌。

蛋清的作用是促進了麵糰的延展性和彈力。

蛋黃的作用：

1、增加麵包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味；

2、改善了麵包的分量感、口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能提升油脂的混合效果；

3、蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰變得柔軟，麵糰的延展性得到改善，組織也更加蓬鬆。