1、一定要對食品安全內容全面通曉，人選一最好是對食品安全瞭解或從事餐飲行業的食品加工經驗的人員，對餐飲食品安全容易存在的問題點很敏感的人。2、能夠有很強的專業現場經驗，對現場的問題能夠舉一反三，能夠現場提出合理可行的改善舉措與規劃。3、能夠深入現場，通過現象分析問題的根源，能夠具備指導與培訓能力。4、從事管理人員要經過嚴格的專業培訓，並具備相應的資質，在業務方面有一定的說服能力。5、管理人員如果有餐飲的從業經驗或自已就有管理成型的現場，也就是說
