根據不同地區所播種小麥品種不同，和不同地區的小麥播期不同，小麥的成熟期也會有所不同。
冬小麥區：一般是秋季播種（大約在9末10月初左右），次年的6月下旬——7上旬成熟並完成收穫。
春小麥區：一般在清明開始至5月中旬由南向北依次播種（高緯度地區回暖較晚），7月中旬至8月下旬成熟並完成收穫。最北部的大興安嶺地區，小麥最早在8月中旬成熟，最晚在9九月初成熟。
小麥是一種溫帶長日照植物，適應範圍較廣，自北緯17°～50°，從平原到海拔約4000米的高原（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同型別。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季10～11月播種，翌年5～6月成熟，生育期長達180天左右。
