開瓶的紅酒除了可以喝之外，用處還有很多。如果紅酒氧化了，可以拿來烹煮菜餚或者做醬汁，比如紅酒燉牛肉，義大利燴飯，紅酒燉雪梨等等。假設你有一瓶開了葡萄酒，用瓶塞或蓋子封了10天。如果你把它倒在杯子裡，它會有一絲老化的味道，但用在燉菜、做醬汁時，你是發現不了的。原因很簡單。在烹飪過程中，葡萄酒的味道會發生變化。酒精會被蒸發，葡萄酒的果香也煮不見了。葡萄酒所傳遞的是四個關鍵因素：酸度、甜度、單寧也隨著蒸發不見，酒味也消失了。
