金華火腿是發酵食品，便於攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變，火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄薰處或潮溼的地方，通常應懸掛在室內陰涼通風乾燥而清潔的地方。
火腿肉面上的發酵層，不但不會影響火腿肉質和香味，反而能起防腐、防蟲、防乾裂、防汙染等保護作用，平時不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。
火腿存放時，應在封口處塗上植物油，防止脂肪氧化；再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。烹調火腿菜，與刀工處理有極密切的關係。火腿料可切片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，可切成各種圖案花形，作菜餚裝飾之用。瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向切就容易散碎。
