固醇類，又稱甾醇類或類固醇，是含羥基的環戊烷多氫菲衍生物，屬脂類化合物應用學科有水產學、水產飼料與肥料。固醇類化合物廣泛分佈於生物界。有膽固醇、豆固醇、膽汁酸等。膽固醇及與長鏈脂肪酸生成的膽固醇酯是動物血漿蛋白和細胞膜的重要成分。植物細胞則含有其他固醇如豆固醇，膽固醇可轉變成類固醇激素和膽酸汁。類固醇激素有性激素和腎上腺皮質激素。膽汁酸是肝臟產生的一種類固醇酸，能降低表面張力，促使脂肪乳化，以幫助腸中脂肪的消化和吸收。
