新鮮程度不同。鴿子蛋煮熟後會有三種顏色的區分，是白色、透明以及青綠色的半透明，這三者的區別是時間上的不一樣，剛出生的鴿子蛋在3-5天時，煮出呈現出透明的狀態，而5-10天內鴿子蛋會慢慢的變成半透明的青綠色，時間越久就會呈現出像雞蛋一樣的奶白色。所以透明和不透明只是一個鴿子蛋的新鮮程度上的表現而已。 鴿蛋含有大量優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
