水果榨汁后，营养素的损失主要是维生素C、膳食纤维、抗氧化成分。维生素C、抗氧化成分的损失的原因：榨汁的时候，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C遇到多种氧化酶，会损失严重。类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。膳食纤维的损失的原因：榨汁的时候，不溶性元素钙、膳食纤维等会被留在残渣当中。蔬菜榨汁也同样会损失这些营养素。
