原因:1、盐放多;2、腌制过程中没有密封好,保存不当,导致酸菜变质,产生了有毒物质亚硝酸盐。解决方法:1、腌制之前使用温水或者凉水把酸菜清洗两遍,可以把酸菜炒一炒;2、不要放太多盐;3、腌制过程要密封好,防止酸菜变质。