玉米油口味清淡，无异味，可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养丰富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不饱和脂肪酸含量非常高，占脂肪总量的83%，其中亚油酸的含量为50%左右，降低胆固醇的效果比大豆油好，是一种更适合高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。
精制大豆油的颜色为黄色，闻起来有一种特殊的豆腥味，其热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。大豆油富含两种人体必需脂肪酸即亚油酸和α-亚麻酸，其中，亚油酸的含量少于玉米油，而α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。
玉米油和大豆油的区别：
1、玉米油具有易消化营养高的优点，玉米油也称粟米油或玉米胚芽油。
2、玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇食品，玉米油口味略为清淡。
3、大豆油取自大豆种子，而大多是大豆都是从美国进口的转基因大豆，所以目前市场上售卖的大豆油基本上都是转基因大豆油。
4、大豆油比较适合凉拌或配合蒸腌，且绝大部分人都可食用。但是，大豆油含有较多的亚麻油酸，存放时间久了较易氧化变质。
